脱氢乙酸钠的作用与功效和危害

脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，是一种有机酸类化合物，其分子结构中的羧基具有较强的酸性。脱氢乙酸钠的作用与功效包括抑制细菌生长、食品防腐、抗真菌活性、抗氧化作用和营养补充。脱氢乙酸钠的危害包括消化系统不适、影响酸碱平衡、牙齿损伤、过敏反应、中毒风险和肝脏负担加重。具体介绍如下：

一、脱氢乙酸钠的作用与功效

1、抑制细菌生长：脱氢乙酸钠可以有效地渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，降低微生物体内的pH值或直接破坏细胞壁，从而抑制细菌和真菌的生长繁殖。

2、食品防腐：脱氢乙酸钠在食品添加剂、酿造酵母中使用，能够起到食品防腐的效果，可广泛用于饮料、果酱、糕点、面包、酱菜、汤料、干酪、奶油、人造奶油等食品中以延长保质期。

3、抗真菌活性：脱氢乙酸钠能够干扰真菌细胞膜的完整性及功能，进而影响其正常生理活动，在医药领域可用作皮肤科外用药物成分之一。

4、抗氧化作用：脱氢乙酸钠具有一定的还原能力，能够清除自由基，减少自由基的含量，同时改善细胞遭受氧化应激损伤，防止食品氧化变质，保持其新鲜度。

5、营养补充：脱氢乙酸钠可作为营养补充剂，提供能量，有利于细胞生长。如在体外细胞培养使用，可在一定程度上提高细胞存活率。

二、脱氢乙酸钠的危害

1、消化系统不适：过量摄入脱氢乙酸钠可能会刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统不适症状。

2、影响酸碱平衡：长期大量摄入脱氢乙酸钠可能导致体内酸碱平衡失调，进而引发电解质紊乱等问题。

3、牙齿损伤：脱氢乙酸钠是一种酸性物质，长期大量摄入可能会对牙齿造成损伤，导致牙齿敏感、疼痛等症状。

4、过敏反应：部分人群可能对脱氢乙酸钠存在过敏反应，接触或摄入后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏症状。严重时，过敏反应还可能引起呼吸急促、呼吸困难等呼吸系统症状。

5、中毒风险：如果摄入的脱氢乙酸钠远远超过规定剂量，可能会导致体内酸性物质过多，从而引发中毒症状，如头晕、嗜睡、昏迷等，严重时甚至可能危及生命。

6、肝脏负担加重：脱氢乙酸钠主要由肝脏代谢，过量摄入可能会加重肝脏的负担，长期下来可能损害肝脏功能，表现为食欲减退、乏力、黄疸等症状。

综上所述，脱氢乙酸钠在正常使用和规定剂量范围内，并不会对人体健康造成明显危害。但是，过量摄入或不当使用可能会对人体产生不良影响。因此，在使用脱氢乙酸钠时，应严格遵守相关规定和剂量要求，并选择正规渠道购买食品和其他含脱氢乙酸钠的产品。