山梨酸钾可能引起中枢神经系统抑制、过敏反应、代谢性酸中毒、肝功能损害以及皮肤瘙痒或红肿。
1.中枢神经系统抑制
中枢神经系统受到抑制主要是因为山梨酸钾通过干扰神经递质的合成和释放，影响神经信号传导。会导致出现嗜睡、昏迷等现象，严重时甚至会危及生命安全。
2.过敏反应
当机体接触山梨酸钾后发生变态反应，是因为机体将其识别为外来物质并产生过度免疫应答。会引起皮疹、荨麻疹、呼吸困难等症状，需要立即就医处理。
3.代谢性酸中毒
由于山梨酸钾能够竞争性抑制丙酮酸脱氢酶复合体，导致丙酮酸不能被氧化成乙酰CoA，从而积累大量乳酸和丙酮酸，这些有机酸在体内堆积会增加碳酸酐酶活性，促进二氧化碳的形成，使血液pH值下降。会出现呼吸加深加快、口唇呈樱桃红色、嗜睡、意识障碍等症状，需及时治疗以防止进一步恶化。
4.肝功能损害
长期摄入过量的山梨酸钾可能会导致肝脏负担加重，引起肝细胞损伤，进而引发肝功能损害。可表现为乏力、食欲减退、恶心呕吐、右上腹胀满疼痛等症状，需进行肝功能检查以评估受损程度。
5.皮肤瘙痒或红肿
若患者属于易过敏体质，在使用含有山梨酸钾的产品后，机体免疫系统会对这种防腐剂产生过敏反应，从而引发皮肤瘙痒或红肿的症状。通常伴有局部红斑、水疱等皮损表现，严重者可能出现过敏性休克，需要紧急医疗干预。
在日常生活中，建议定期体检，特别是对于潜在健康风险的人群。如有不适症状，应及时就医，以便早期发现和处理可能的健康问题。
